糖基化乳清蛋白-花色苷复合物

过敏原性降低 61%

通过短链菊粉糖基化并与矢车菊素-3-葡萄糖苷相互作用，在提升抗氧化活性和热稳定性的同时，大幅降低β-乳球蛋白的IgE结合能力，并减缓消化以递送活性蛋白至肠道远端。

Xiaoya, Tao · Chen, Cheng · Li, Yaochang · Qin, Xinguang · Zhang, Haizhi · Yuanyuan, Hu · Zhengqi, Liu · Xiaoming, Guo · 刘钢

Food Hydrocolloids 2023

参数信息

IgE含量

10.41 ng/mL

技术优势

过敏原性降六成

糖基化修饰和C3G的引入显著降低β-乳球蛋白的IgE含量，从26.99 ng/mL降至10.41 ng/mL，降幅约61%。

更耐消化

WPI/C3G和WPI-SCI/C3G对胃蛋白酶和胰蛋白酶的抗性更高，减缓消化过程，使活性蛋白更有效地递送到胃肠道远端。

抗氧化和热稳定性提升

复合物WPI-SCI/C3G的抗氧化活性和热稳定性最高，顺序为WPI-SCI/C3G > WPI/C3G > WPI-SCI > WPI，表明C3G引入和糖基化协同改善蛋白性质。

应用场景

• 低致敏乳品配料：提供一种显著降低致敏性的乳清蛋白配料，可用于生产低致敏乳制品。
• 婴幼儿配方奶粉：降低乳清蛋白的致敏性，使其可用于对牛奶蛋白过敏的婴幼儿配方奶粉。
• 功能性蛋白载体：复合物对消化酶的抗性使其可作为载体，将功能性蛋白递送至肠道。
• 活性物质递送：通过减缓消化，将花色苷等活性物质递送至胃肠道远端发挥作用。