果胶酶发酵柿酒

出酒率翻近三倍

果胶酶处理大幅提升发酵效率，产酒率提高近三倍，总酚含量翻倍以上，感官品质更高。

Wang, Zijuan · Hao, Qinghong · An, Xiaowen · Chitrakar, Bimal · Li, Jiamin · 赵智慧 · 敖常伟 · 孙金旭

Foods 2023

具体参数

酒精度

12.9 %

酒精度

4.4 %

残糖

2.2 g/L

总酚含量

738.7 µg/mL