农香型白酒窖泥

老窖泥富含产丁酸菌

与普通窖泥相比，老窖泥中的微生物群落具有更高的丁酸合成潜力，且其演替主要由有效磷和乙酸驱动。

Huan, Xia · Jin, Yao · Zhao, Dong · Zhou, Rongqing · Zheng, Jia · 吴重德

LWT - Food Science and Technology 2024

技术优势

老窖泥细菌合成丁酸的潜力高于新窖泥（PICRUSt2预测）

细菌群落演替主要驱动因子为NH₄⁺–N、有效磷和水分

真菌群落演替主要驱动因子为有效磷和乙酸