多孔明胶微球

高载量控释花青素

以碳酸钙模板法制备的多孔微球，通过静电作用实现花青素的高效装载，显著提升其存储稳定性并赋予氨响应变色能力。

Sun, Jialin · 魏子淏 · 薛长湖

Food Hydrocolloids 2024

参数信息

负载量

353.08 ± 0.94 mgACN/gPGMs

16天后花青素降解率（游离）

56.656 ± 0.209 %

16天后微球内花青素降解率

49.239 ± 0.490 %

技术优势

负载量高

微球表面及内部的多孔结构结合静电相互作用，实现了花青素的高效负载。

稳定性提升

将花青素包载于微球中，显著延缓了其在光照和湿度条件下的降解速率。

肉眼可辨氨响应

复合物暴露于氨气时颜色由紫变黄，无需仪器即可判断。

应用场景

• 食品新鲜度指示：通过氨响应变色判断食品新鲜度，无需仪器。
• 抗氧化剂：控制释放花青素，长期保持抗氧化活性。
• 智能包装：微球可分散于包装材料中，赋予智能响应功能。