成型即5级吞咽餐
通过特定配比和pH诱导复合凝聚，形成适合吞咽障碍患者的软质水凝胶。
刘家成 · Jia-Ni, Gao · Zhu-Jun, Zhang · Lai, Bin · 王策 · Yan, Jianan · 吴海涛
Food Hydrocolloids 2027
与单一蛋白凝胶相比，4:6配比的硬度、内聚性、弹性和咀嚼性提升31%–151%，更适合需要软质食物的吞咽障碍患者。
4:6配比在大形变下抗剪切能力最强，表现出弱应变过冲和应变软化行为，网络结构更致密。
该水凝胶无需额外处理即可被归类为IDDSI 5级（细泥型）吞咽食品，适合直接用于饮食干预。