文蛤蛋白/ι-卡拉胶水凝胶

成型即5级吞咽餐

通过特定配比和pH诱导复合凝聚，形成适合吞咽障碍患者的软质水凝胶。

刘家成 · Jia-Ni, Gao · Zhu-Jun, Zhang · Lai, Bin · 王策 · Yan, Jianan · 吴海涛

Food Hydrocolloids 2027

具体参数

流变性能提升倍数

{'zh': '0.2-3.6', 'en': '0.2-3.6'} folds

质构性能提升

{'zh': '31-151', 'en': '31-151'} %

静电相互作用贡献

{'zh': '25.6-32.3', 'en': '25.6-32.3'} %

疏水相互作用贡献

{'zh': '29.7-40.6', 'en': '29.7-40.6'} %

IDDSI等级

{'zh': '5', 'en': '5'}

技术优势

质地提升明显

与单一蛋白凝胶相比，4:6配比的硬度、内聚性、弹性和咀嚼性提升31%–151%，更适合需要软质食物的吞咽障碍患者。

剪切更稳定

4:6配比在大形变下抗剪切能力最强，表现出弱应变过冲和应变软化行为，网络结构更致密。

定型即5级

该水凝胶无需额外处理即可被归类为IDDSI 5级（细泥型）吞咽食品，适合直接用于饮食干预。

应用场景

• 吞咽障碍食品：直接提供符合5级标准、质地柔软的即食凝胶。
• 老年食品：软质且易咀嚼，适合作为老年人安全进食的载体。
• 卡拉胶共混体系：海藻多糖与蛋白协同增稠，优化凝胶网络和持水性。