低豆腥大豆分离蛋白

异味大减

通过缺乏脂肪氧合酶从源头减少己醛等主要异味，无需额外处理即可获得风味更纯净的蛋白。

Li, Xuejie · 曾祥权 · Xi, Yu · 李艳 · 惠博文 · 李健

Journal of Agricultural and Food Chemistry 2023

参数信息

己醛含量（LOX-lack SPI）
0.32 μg/kg
壬醛含量（LOX-lack SPI）
0.25 μg/kg
1-辛烯-3-醇含量
0.11 μg/kg
苯甲醛含量
1.02 μg/kg

技术优势

源头减异味

缺乏脂肪氧合酶的大豆在加工前就减少了己醛等主要异味化合物的前体生成，无需额外去味工艺。

关键异味精确定量

采用稳定同位素稀释分析对7种主要异味化合物进行精确定量，首次实现该类物质的高准确度检测，为质量控制提供方法。

验证差异来源

通过加标实验确认了感官差异主要来自C6/C9醛醇类的减少，而非1-辛烯-3-醇或苯甲醛，为改良大豆品种提供明确靶点。

应用场景