冷藏不动摇
直接在肉丸配方中混入，即赋予冷藏肉制品可观的抗氧化保护，改善质构与保水，且不影响原有工艺。
Jiamei, Li · Wang, Lijie · Mu, Hongyan · 董娟 · 王庆玲 · Sun, Jingtao
Food Chemistry: X 2024
6-姜辣素抑制脂质氧化，第7天MDA值0.4643 mg/kg未超过鲜肉标准，延缓变质。
6-姜辣素阻止蛋白质羰基含量上升，并使巯基损失减少，保持蛋白质功能。
添加6-姜辣素后肉丸的质构、保水性和微观结构均得到改善，口感更佳。