谷物面食益生菌强化产品

煮后存活达标

两种益生菌在面条加工和煮制后仍能保持足够活菌数，为非乳制品益生菌载体提供了新选择。

王军彦 · 伍鹏 · Chen, Xiao Dong · Yu, Aibing · Dhital, Sushil

Foods 2025

参数信息

煮后存活菌数（鼠李糖乳杆菌GG）

6.88 log CFU/g

煮后存活菌数（凝结芽孢杆菌GBI-30）

5.75 log CFU/g

面条煮损失

2.4-4.04 %

技术优势

煮后活菌数仍达标

面条中两种菌煮前均≥8 log CFU/g，煮7分钟后鼠李糖乳杆菌GG存留6.88 log CFU/g，满足每日10^6-10^7 CFU/g的益生菌推荐摄入量。

面条载体结构更好

面条煮损失仅2.4-4.04%，而挤压意面高达10.6-19.05%，说明压片制面工艺能更好地保护益生菌并减少成分流失。

应用场景

• 功能性谷物食品：提供主食化的益生菌载体，可日常补充活菌、调理肠道。
• 非乳制益生菌：为乳糖不耐或素食人群提供非乳制活菌来源，摆脱酸奶依赖。
• 即食健康食品：煮后活菌仍达标，可作为方便即食的日常保健食品。