酰胺化果胶-大豆蛋白复合凝胶

高包封槲皮素

一种由色氨酸酰胺化果胶和大豆分离蛋白构成的复合凝胶，具有三维蜂窝网络结构，可作为槲皮素的高效递送载体。

Yiyan, Yang · Mengyu, Deng · Shumeng, Ma · Muyu, Lou · Cheng, Xiaoyi · Tong, Jin · Chenxin, Cong · 金花 · 许晶

LWT - Food Science and Technology 2026

具体参数

包封效率

{'zh': '91.75', 'en': '91.75'} %

生物可及性

{'zh': '55.98', 'en': '55.98'} %

硬度

{'zh': '70.00', 'en': '70.00'} g

弹性

{'zh': '3.97', 'en': '3.97'} mm

内聚性

{'zh': '0.65', 'en': '0.65'}

咀嚼性

{'zh': '1.67', 'en': '1.67'} mJ

技术优势

包封效率高

SPI浓度为100 g/L时，包封效率达91.75%，可将槲皮素有效包埋于凝胶网络中。

稳定性增强

该凝胶显著提升槲皮素的热、光及储存稳定性，减少活性成分在加工储存中的损失。

释放率高

凝胶提高了槲皮素的累积释放率和生物可及性，有利于其在体内的吸收利用。

应用场景

• 疏水性活性物递送：高效包封并保护槲皮素等疏水活性物，提高其稳定性和生物可及性。
• 功能食品配料：作为功能性配料添加至食品中，提升疏水活性成分的递送效率。
• 营养递送载体：负载营养素实现缓释，提高其在胃肠道中的吸收率。
• 生物相容凝胶材料：由食品级果胶和蛋白构成，生物相容性好，可直接用于食品或口服制剂。