包封率超83%
利用ι-卡拉胶的硫酸酯基序调控组装，构建出致密稳定的茶蛋白-姜黄素纳米复合载体，优于κ和λ型。
Jinhua, Song · Zongwei, Hao · Xie, Zhongwen · 李大祥 · 岳振宇 · Yiqun, Du
Food Chemistry 2026
ι-卡拉胶的硫酸酯基序使复合物更致密稳定，姜黄素包封率达83.33%，能高效负载疏水活性物。
ι-卡拉胶组装的载体使姜黄素生物可及性达34.59%，比κ和λ型更能提高活性物的可利用性。
硫酸酯基序显著提升复合物的抗氧化活性，可保护易氧化活性成分，延长产品货架期。
硫酸酯基序显著影响乳化性能，使该复合物可用作食品或化妆品中的天然乳化稳定剂。