熟制提升活性
源自谷子醇溶蛋白的降糖活性肽，经熟制后产生的低分子量肽段对α-葡萄糖苷酶具有更强抑制效果，为天然降糖功能因子开发提供新方向。
Fu, Yongxia · 刘振宇 · Wang, Han · Zhang, Fan · Shang, Guo · Qun, Shen
Food Chemistry 2023
熟制谷子醇溶蛋白水解物的<3 kDa组分对α-葡萄糖苷酶的抑制活性高于生品，且高结合力肽段比例更高。
经虚拟筛选，熟制后低分子量肽段中具备优异α-葡萄糖苷酶结合力的肽比例更高，揭示熟制正向影响活性肽的生成。
谷子醇溶蛋白本身已被证实具有抗糖尿病作用，其水解肽可作为天然来源的α-葡萄糖苷酶抑制剂，用于血糖管理。