茶蛋白纳米粒乳剂

白藜芦醇包埋率85%

一种由茶叶水不溶性蛋白纳米粒稳定的Pickering乳剂，为白藜芦醇提供疏水环境和抗紫外保护，改善其生物利用度。

Ren, Zhongyang · 陈忠正 · 张媛媛 · 林晓蓉 · 翁武银 · 李斌

Food Chemistry: X 2023

参数信息

Zeta电位绝对值

>40 mV

包埋效率

>85 %

紫外照射后保留率

>80 %

生物利用度

2 times

技术优势

光降解减慢了

白藜芦醇被包埋在乳滴的疏水环境中，紫外照射后保留率仍超过80%，减少了光降解敏感性。

生物利用度翻倍

在模拟体外消化中，TWIPNPEs包埋的白藜芦醇生物利用度是未包埋白藜芦醇的两倍。

应用场景

• 功能食品递送：将白藜芦醇稳定包埋在乳剂中，改善其水分散性和生物利用度，便于添加到功能食品。
• 食品营养强化：提供高包埋效率的载体，可将白藜芦醇等营养强化剂添加到食品中而不易降解。
• 生物活性物质保护：乳剂提供疏水环境和抗紫外保护，减缓白藜芦醇的光降解，保护其生物活性。