直接蒸汽注入牛乳

货架期更长

相比传统板式热处理的牛乳，直接蒸汽注入处理在保持高营养品质的同时，实现了更优越的微生物灭活效果，可作为延长货架期的替代巴氏杀菌工艺。

Xiaobing, Wang · Xiao, Ran · Shuang, Du · 76292608 · Chuang, Dong · Hanyu, Chai · Chong, Chen · Chen, Han · Niu, Tianjiao · Zhang, Weibo · 陈冲

Journal of Agriculture and Food Research 2025

参数信息

糠氨酸含量

7.43–11.4 mg/100 g

技术优势

微生物灭活更彻底

所有DSI处理牛乳样品的微生物灭活效果均优于所有IP处理样品，从而更有效地延长货架期。

保留更多活性蛋白

DSI处理牛乳中天然β-乳球蛋白和乳铁蛋白水平高于IP85牛乳，表明其对热敏感营养组分的破坏更小。

热处理强度与传统相当

尽管DSI采用蒸汽直接加热，其糠氨酸含量与IP63样品相当，仅略高于IP72、IP80和IP85，说明其整体热处理强度与传统巴氏杀菌相近，不会造成过度热处理。

应用场景

• 液态乳制品加工：可直接替代传统板式巴氏杀菌，在现有液态乳生产线上实现更长货架期。
• 长货架期乳品：利用DSI的优越微生物灭活效果，生产无需冷藏的长货架期乳品。
• 营养保留乳品：通过保留更多天然β-乳球蛋白和乳铁蛋白，开发高营养保留的液态乳制品。