抑制淀粉回生
一种可调控淀粉回生行为的蛋白纤维添加剂，添加后淀粉结晶度和凝胶强度显著降低。
Huifang, Liu · 曾红亮 · 郑宝东 · 张怡 · Yixin, Zheng
Carbohydrate Polymers 2026
添加15%乳清蛋白纤维后，短期回生8小时的淀粉结晶度降低约47.6%，主要通过减少与双螺旋结构相关的B型多晶型比例实现。
含15%乳清蛋白纤维的淀粉体系相比无纤维对照，凝胶粘弹性减弱，有利于改善淀粉凝胶的质构。
添加15%乳清蛋白纤维的淀粉体系消化率提高，可能有利于营养吸收或特定应用。