抗性淀粉增倍
在淀粉热加工时掺入大豆蛋白水解物，可形成更致密的网络并抑制消化，从而将抗性淀粉含量从9.89%提升至19.07%。
Cheng, Zihang · Chen, Yanyu · 乔冬玲 · 赵思明 · Xi, Gaolei · Qiuling, Wang · 张宾佳
International Journal of Biological Macromolecules 2023
添加大豆蛋白水解物后，抗性淀粉含量从9.89%增至19.07%，因为更致密的网络限制了淀粉酶对淀粉的可及性。
添加蛋白后，崩解可见度提高1.9-10.8倍，说明体系在热加工过程中黏度更稳定，不易崩解。
与完整大豆蛋白相比，水解物因分子更小，更易与淀粉或淀粉酶发生相互作用，对消化的抑制效果更明显。