褐变度降五成
0.2 g/L乙醇酸溶液处理即可显著降低鲜切芋头冷贮褐变，通过降低ROS水平和抑制膜脂代谢实现。
Yuan, Xiao · Jiang, Yuanyuan · 张鲁斌 · 罗焘 · Wang, Bin
Food Chemistry 2025
0.2 g/L乙醇酸处理12天后褐变指数最高降低51.91%，直观改善商品外观。
乙醇酸降低乙醇酸氧化酶活性和H₂O₂含量，切断褐变的关键信号。
代谢组学显示11种脂代谢途径代谢物丰度下降，保护膜完整性。