轻度腌制罗非鱼片

冻融不散架

轻度腌制促使肌原纤维解离并形成有序蛋白网络，使罗非鱼片在反复冻融中保持结构完整与良好质构。

Jiang, Qingqing · Huang, Shiyu · Du, Yufan · 肖建波 · 王明福 · 王锡昌 · 施文正 · Zhao, Yueliang

Food Chemistry 2023

技术优势

改善持水性

减缓质构软化

促进肌原纤维解离

形成有序蛋白网络