纳米化增界面活性
通过柠檬酸处理将豆渣不溶性膳食纤维粒径降至纳米级并引入羧基，大幅提升其界面活性，能稳定高油相Pickering乳液长达30天。
Yu, Ziyue · Yuting, Yang · Zhang, Ying · Ruining Zhang · 吕博 · Wang, Sainan · Jing, Wendan · Hansong, Yu
Food Research International 2025
柠檬酸水解使纤维粒径从88.95 μm降至290.28 nm，小粒径颗粒具有更高的比表面积和界面吸附效率。
柠檬酸处理在纤维表面引入C=O基团，增强亲水性，使颗粒更容易吸附到油水界面。
改性纤维稳定的Pickering乳液在4 °C、15%油相、2.0%颗粒浓度、pH 7条件下保持稳定30天，无需额外表面活性剂。