低赖氨酸丙氨酸蚕蛹蛋白

美拉德加超声抑制交联

通过超声辅助美拉德反应阻断蚕蛹蛋白中交联赖氨酸丙氨酸的形成途径，显著降低其含量并改善营养安全性。

Xu, Haining · Pan, Jiayin · Dabbour, Mokhtar · Mintah, Benjamin Kumah · 黄六容 · 戴春华 · 马海乐 · 何荣海

International Journal of Biological Macromolecules 2024

参数信息

交联赖氨酸丙氨酸含量降低率（较单独超声）

30.64 %

技术优势

LAL形成被大幅抑制

超声处理破坏了氧化交联，促进巯基-脱氢丙氨酸结合和木糖与蛋白的羰基-氨基缩合，从而阻断了交联LAL的生成路径。

应用场景

• 昆虫蛋白食品：作为低LAL的昆虫蛋白原料，提升蚕蛹基食品的营养与安全性。
• 蛋白营养强化：减少加工中赖氨酸损失，保留更多有效赖氨酸用于营养强化。
• 低敏食品原料：减少交联LAL等潜在致敏/有害产物，适用于低敏食品配方。