胡椒碱载量39.45%
在淀粉颗粒溶胀裂缝中负载胡椒碱，提高结晶度并增强氢键，为淀粉与胡椒碱复合机制提供依据。
Kangyun, Zhao · 朴春红 · Siwei, Zhang · Jinmeng, Wang · Yajuan, Qin · Xu, Fei · Chen, Xiaoai · Zhang, Yanjun
Science and Technology of Food Industry 2023
胡椒碱载量达到39.45%，说明淀粉颗粒在亚糊化时形成的溶胀裂缝能有效容纳胡椒碱。
复合后相对结晶度从23.52%提升到28.15%，有利于提高淀粉基材料的结构稳定性。
红外光谱显示胡椒碱的加入增强了玉米淀粉与胡椒碱分子内和分子间的氢键，表明两者存在相互作用。