双低浓香菜籽油

产地定香

以特定吡嗪与腈类化合物为产地特征标记，可用于原料筛选与风味定向

周琪 · Zheng, Chang · Wan, Chuyun · 李文林 · 刘昌盛 · Wei, Fang

Shipin Kexue/Food Science 2023

具体参数

香气活性成分总数

{'zh': '63', 'en': '63'}

总香气成分浓度范围

{'zh': '222.0–468.9', 'en': '222.0–468.9'} mg/kg

OAV大于10的化合物数

{'zh': '38', 'en': '38'}

湖南样品总香气浓度

{'zh': '468.9', 'en': '468.9'} mg/kg

江西样品总香气浓度

{'zh': '222.0', 'en': '222.0'} mg/kg

技术优势

烤香来源明确

2-甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和2-甲基-3,5-二乙基吡嗪是烤香的主要贡献者，定量与感官分析一致，可针对性调控。

青香强度可控

5-己烯腈和4-甲硫基丁腈是青香的主要来源，青香过重时可定向抑制。

产地判别可行

基于VIP值选出9种关键差异物质，可作为不同产区风味标记。

应用场景

• 浓香菜籽油原料筛选：用特征香气成分判断原料风味优劣，快速筛选高油酸低硫苷菜籽。
• 食用油风味调控：依据烤香/青香贡献物配比，定向调整工艺以稳定产品风味。
• 产地判别：利用9种差异标记物区分菜籽油产地，防止标签欺诈。