80°C乳化质地优
通过分子自组装工艺制备的大豆基奶酪，在80°C乳化条件下形成弹性主导的蛋白网络，显著改善质地并降低豆腥味。
田怀香 · Juan, Cheng · 王莉 · 陈臣 · 于海燕 · Lou, Xinman
Food Chemistry 2025