牛肝菌挥发性组分

抗炎通路的天然调节

从16类773种代谢物中锁定种间差异组分，结合分子对接揭示其通过TRP通道抗炎的新功能。

Chaoping, Li · Shen, Tao · 李涛 · 王元忠

Food Bioscience 2024

参数信息

代谢物总数

773

挥发性化合物占比

72.98 %

差异代谢物数

20

IR成像波数范围

1750-400 cm−1

技术优势

一次摸清种间差异

从16类773种代谢物中筛选出20种差异代谢物，可作为种间区分的标志物。

锁定挥发物指纹

挥发性化合物占总代谢物的72.98%，其中萜类、酯类、杂环、烃和醇为主要类别，可作为风味和品质的评价指标。

抗炎作用有靶点

网络药理学和分子对接显示牛肝菌成分参与炎症介质调节TRP通道等通路，发挥抗炎作用。

应用场景

• 食用菌品质评价：用2DCOS图像识别模型认证牛肝菌物种，替代传统形态鉴别。
• 抗炎功能食品：基于鉴定的抗炎成分开发牛肝菌功能食品，预防炎症相关疾病。
• TRP通道药物开发：从牛肝菌中筛选TRP通道调节剂，作为新药先导化合物。