盐渍高湿仍强效
溶菌酶与低甲氧基果胶形成静电复合物，在模拟食品污染和盐渍条件下仍能发挥显著抗菌活性。
Haidong, Xie · 孙娟 · Khelissa, Simon Oussama · Chihib, Nour Eddine · 蔡铭 · Yan, Wang · 杨开 · Wang, Jian · Gharsallaoui, Adem
Food Hydrocolloids 2025
复合膜在模拟食品污染和盐渍条件下仍表现出显著抗菌效果，解决了溶菌酶在高盐条件下活性易损失的问题。
添加果胶酶可通过酶解果胶释放更多游离溶菌酶，从而增强复合膜的抗菌活性。
复合物的形成、电荷和尺寸随 pH 变化，在 pH 7 时结合能最高且活性位点最多，便于根据实际环境调控复合物性质。