聚-γ-谷氨酸

发酵产率提升

通过优化搅拌桨组合，提高Bacillus velezensis发酵产率，产物可作冷冻面团保护剂。

Liu, Hong · 闫巧娟 · Wang, Yuchuan · Li, Yanxiao · 74796944

Food Chemistry: X 2025

参数信息

γ-PGA产量（初始）

60.4 g/L

γ-PGA转化率（初始）

0.97 g/g

γ-PGA产量（优化后）

80.7 g/L

γ-PGA转化率（优化后）

1.29 g/g

面包比容增加

21.3 %

面包硬度降低

38.3 %

技术优势

产量提升

采用六半圆叶片Rushton涡轮和四斜宽叶片桨（叶轮直径增加20%），产量从60.4 g/L提高到80.7 g/L。

面包更软

γ-PGA作为冷冻保护剂，使冷冻面团面包硬度降低38.3%。

应用场景

• 冷冻面团改良：作为冷冻保护剂，提高冷冻面团面包比容并降低硬度。
• 微生物发酵：利用CFD优化搅拌桨组合，提高B. velezensis发酵产γ-PGA的效率。
• 食品添加剂：γ-PGA可作为粉体添加剂直接加入冷冻面团，改善烘焙品质。