超声辅助抗氧化物豆浆

风味提升豆腥味减

通过超声与膳食抗氧化剂协同作用重构蛋白质结构，在保留豆浆营养的同时显著改善其风味与消化特性。

Pengyang, Zou · Qijia, Mi · 许晶

Food Chemistry 2025

具体参数

水解度从

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技术优势

挥发性风味物质种类从77种降至30种

感官特性显著提升

α-螺旋转化为无规卷曲，二硫键断裂