口腔低粘易吞咽
通过氢键协同胶凝，所得凝胶在体温下粘度显著降低，适合作为吞咽困难人群的食品基质。
Yanjie, Hou · Zhao, Jiaying · 殷军艺 · Fang, Geng · 聂少平
Food Hydrocolloids 2023
所有比例混合物的粘度和G′在37 °C时均显著低于25 °C，入口后易流动，有利于吞咽。
改变DOP与XG的比例即可调控凝胶的硬度、粘度和弹性模量，其中7:3时综合力学性能最高，便于按需设计食物质构。
DOP与XG通过氢键形成协同凝胶，无需添加交联剂，成胶方式简单且原料均为天然多糖。