虾脂增香剂

去腥增香

磷脂和甘油三酯能抑制鱼腥味关键成分三甲胺的生成，同时促进吡嗪等愉快香气化合物的形成，显著提升热风干虾的风味品质。

Ji, Hongwu · 刘书成 · 施文正 · 陆颖

Food Chemistry 2024

具体参数

三甲胺抑制率

{'zh': '47.70 ± 2.63', 'en': '47.70 ± 2.63'} %

技术优势

有效抑制腥味

磷脂可抑制三甲胺的生成，抑制率达47.70±2.63%，三甲胺是鱼腥味的关键成分。

促进愉快香气

磷脂促进吡嗪等愉快特征香气的形成，提升产品的风味品质。

无需外源添加剂

增香剂直接利用虾自身脂质，不需要额外引入化学或合成香料。

应用场景

• 海鲜加工：用于虾类热加工时脱腥，替代传统掩蔽法，直接抑制腥味前体。
• 热风干燥产品：在热风干燥前添加虾脂，改善最终干制品的香气与接受度。
• 天然风味改良：利用天然虾脂调控美拉德反应路径，生成愉快风味物。
• 水产调味料：虾脂提取物可作为调味基料，提供虾特征香味并减弱腥味。