乳蛋白混合物

宽pH范围高发泡

在中性和碱性条件下展现出优异且稳定的发泡性能，泡沫细小均匀，可作为充气食品的优质蛋白配料。

Zhang, Siyu · Junli, Hao · Xie, Qinggang · Pi, Xiaowen · Peng, Zeyu · Sun, Yuxue · 程建军

International Journal of Biological Macromolecules 2023

参数信息

发泡能力

113.0-114.3 %

泡沫稳定性

90.7-93.0 %

技术优势

宽pH范围高发泡

在pH 6.0–9.0范围内发泡能力和泡沫稳定性均优异，适用于不同酸碱度的食品体系。

泡沫更细更匀

中碱性条件下泡沫尺寸更小且分布均匀，有利于改善充气食品的质地和稳定性。

吸附快界面好

较小的粒径、高溶解度和低表观粘度提高了表面压和吸附速率，使更多蛋白吸附到气液界面。