硬度与弹性双提升
超声预处理结合低浓度盐可协同强化大豆蛋白与卡拉胶的相互作用，形成更稳定的凝胶网络，提高食品质构品质。
Chen, Lihong · Hui, Lu · Qu, Lulu · 何荣海 · 黄六容 · 张仁泉
Food Chemistry 2026
525 W 超声处理 15 min 使疏水基团暴�露增加 161.1%，为后续与 κ-卡拉胶的疏水相互作用提供更多位点。
添加 25 mM NaCl 与超声协同，显著增强静电、疏水和二硫键，形成更稳定的三维网络。
在 pH 7.0 下，预处理的 SPI 与 κ-卡拉胶复合凝胶硬度达 69.3 g，弹性达 93.4%。