蛋白饮料新鲜度可见
以豌豆蛋白和海藻酸钠为基体、包封花青素的食用级智能指示珠，pH变化时由红变蓝，可实时反映高蛋白饮料的新鲜度。
Ali, Khubaib · Niaz, Nadia · Mgomi, Fedrick C. · Haq, Faizan Ul · Waqas, Ashraf · Muhammad Umair, Khalid · 汪庆玲 · 吴满刚
Food Hydrocolloids 2026
珠子从红变蓝的颜色变化肉眼可辨，消费者隔着透明包装就能判断饮料是否变质，无需打开或借助仪器。
在pH 2.0（胃酸类似条件）下花青素释放不足15%，说明珠子在酸性饮料或胃液中不会过早褪色，能长时间保持指示能力。
在pH 6.8（接近肠道或变质饮料的pH）时释放超过75%，不仅利于肠道递送，也能在饮料变质导致pH升高时快速响应变色。