改性葵花籽粕蛋白

高溶解高起泡

通过高压辅助有限酶解，同时改善亮度、功能特性和消化率，适合作为食品工业中的功能性蛋白配料。

Qin, Narisu · 双全 · 包小兰

LWT - Food Science and Technology 2025

参数信息

溶解度

80.91 %

L* 值

83.27

技术优势

溶解度大幅提高

高压辅助酶解通过改变蛋白结构，使溶解度提高至80.91%，便于在饮料等液态体系中应用。

消化率提高

高压辅助酶解改善蛋白消化率，使其更易被人体吸收利用。

应用场景

• 功能性食品配料：作为高溶解高起泡的蛋白配料，改善食品质构和营养。
• 植物蛋白饮料：高溶解度和亮度使其适合添加于澄清或混浊蛋白饮料。
• 植物基肉制品：改善的持水和乳化特性有助于植物肉形成稳定结构。