成熟期控质
通过成熟度调控，在缩短干燥时间的同时减少褐变，提升枸杞干制品品质。
An-An, Zhang · Xie, Long · Wang, Qing · 潘俨 · 肖红
Food Chemistry 2024
I期成熟枸杞的初始理化特性和水分分布使其在脉冲真空干燥中更快失水。
较低成熟度褐变更严重，主要由酚类物质的酶促和非酶促反应驱动，其次是色素降解和美拉德反应。
脉冲真空干燥促进果胶组分破裂和转化，直接或通过参与其他化学反应间接导致褐变。