易消化快升糖
共发酵处理降低直链淀粉含量并破坏有序结构，使淀粉更易被消化，适用于需要快速供能的食品原料。
Liu, Jiaqi · Zheng, Nan · Xun, Li · 王宇 · Nan, Bo · 王秀娟 · 朴春红 · 王玉华 · Li, Xia
Foods 2026
共发酵将直链淀粉含量降至17.45%，使淀粉更易糊化和消化。
短程有序结构比、相对结晶度和糊化焓均显著降低，表明淀粉有序结构解离。
体外消化证实共发酵淀粉水解率更高，快消化淀粉含量增加。
共发酵淀粉的最终粘度和回生值显著降低，有利于加工流动性。