糖基化率36.6%
通过TGase介导结合GlcN构建稳定三维网络结构并改善功能特性。
Qingyue, Zhu · Wenhan, Xu · Changqing, Zhang · Jiabao, Gong · Qin, Xinguang · Zhang, Haizhi · 刘钢
Food Hydrocolloids 2024
酶法特异性催化使糖基化效率高，反应4小时接枝率即达36.6%。
糖苷化后蛋白分子间和分子内共价交联，形成稳定的三维网络结构。
结构改变使糖基化产物的功能特性得到明显改善，拓宽食品蛋白应用范围。