蒸制更营养
蒸制处理通过改变氨基酸与糖类代谢特征，使糯稻龙粳57在保持明亮色泽的同时获得更高营养价值。
Guo, Zhenhua · Cai, Lijun · Liu, Chuanxue · Linan, Wang · 刘浩 · Feng, Yanjiang · 潘国君 · Ma, Wendong
Foods 2024
蒸制组的总糖含量比未处理糯稻降低40.74%，淀粉和两种淀粉组分也显著下降，使得最终产品对血糖的影响更小。
蒸制糯米的颜色比其他处理更明亮，多变量分析表明总糖、直链淀粉和特定氨基酸代谢物是色泽形成的关键因子。
蒸制组中4-氨基丁酸（GABA）等14种氨基酸含量升高，提示其更高的营养保健价值。