两亲性双肽基肽酶III

油中降解率达83%

这种自组装两亲性酶能同时降解油中的黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮，且比原始酶更耐热、更稳定，为食品和饲料解毒提供了可直接应用的酶制剂。

Hongxin, Zhang · Zhang, Shujie · 马卫宾 · 杨玉辉 · 李晓 · 谢岩黎

Food Chemistry 2025

参数信息

AFB1降解率

98.25 %

ZEN降解率

96.68 %

植物油中AFB1降解率

83.36 %

植物油中ZEN降解率

70.08 %

80°C下半衰期延长倍数

1.85 fold

技术优势

油里也能降解

融合自组装两亲性肽后，酶能分散在油相中并保持催化活性，在植物油里把83.36%的AFB1和70.08%的ZEN降解掉。

产物毒性更低

降解产物AFQ1和DHZEN在斑马鱼实验中表现出远低于母体毒素的毒性，用酶处理不会产生有害副产物。

应用场景

• 食品脱毒：直接添加到食用油中降解真菌毒素，替代物理吸附法。
• 饲料安全：添加到含油饲料中同时降解AFB1和ZEN，无需改造饲料生产线。
• 工业酶制剂：作为耐高温、耐储存的酶制剂，用于食用油和油性原料的在线脱毒工艺。