凡纳滨对虾干燥品

真空干燥鲜味更佳

相比其他干燥方式，真空干燥处理的凡纳滨对虾具有更高的等鲜浓度值，风味更突出。

Xiao, Naiyong · 尹明雨 · Jianrong, Ma · Yurui, Zhang · Jiang, Xin · Li, Yan · 施文正

Food Chemistry 2024

参数信息

谷氨酸TAV

>1

鸟苷酸TAV

>1

肌苷酸TAV

>1

技术优势

真空干燥鲜味最强

真空干燥样品的等鲜浓度值最高，说明其鲜味氨基酸和核苷酸的协同作用最强。

三种鲜味物质TAV>1

谷氨酸、鸟苷酸和肌苷酸的TAV均大于1，对整体滋味有显著贡献。

应用场景

• 水产干制品：为虾类干制品加工工艺选择提供理论依据，提升产品鲜味品质。
• 食品风味：揭示干燥方式对鲜味物质的影响，指导风味调控。
• 食品加工：为工业化生产高品质虾干提供工艺参数参考。