酸性条件稳定乳化
通过静电自组装形成的共轭物在等电点附近仍保持优异乳化活性和稳定性，避免蛋白聚集沉降。
黄六容 · 陈雨 · Ding, Shuang · Qu, Lulu · 何荣海 · 戴春华
Food Chemistry 2023
CMC与WPI静电结合，在pH 4.6时显著降低浊度和粒径，避免蛋白质聚集。
共轭物对水包油乳液表现出优异的乳化活性和稳定性，可直接用于酸性乳化体系。
共轭物能包埋大蒜素，防止其在环境胁迫下降解，并保持抗氧化活性。