仙人掌多糖-大米淀粉复合物

抗回生、冻融稳

一种能抑制大米淀粉长期回生、提高冻融稳定性的复合凝胶，适用于开发抗老化、耐冻藏的淀粉基食品。

Zhu, Yahui · Chi, Fumin · Gu, Xuedong · Yang, Lin

Foods 2024

技术优势

添加仙人掌多糖显著降低大米淀粉的糊化参数和储能模量（p < 0.05）

仙人掌多糖能有效延缓大米淀粉的长期回生

体外消化中，仙人掌多糖提高了抗性淀粉和慢消化淀粉的比例

仙人掌多糖改善了淀粉凝胶的冻融稳定性