γ-谷维素热降解产物

降解路径清晰

首次系统鉴定了γ-谷维素在180°C油中的热降解产物及路径，并揭示了其抗氧化活性随温度变化的规律。

姚云平 · 李昌模

Journal of Agricultural and Food Chemistry 2024

参数信息

CampFA CAFA

> 24 MCAFA

技术优势

180°C加热下，γ-谷维素酯键断裂生成反式阿魏酸和游离甾醇

反式阿魏酸生成中间体4-乙烯基愈创木酚，最终生成香兰素

γ-谷维素在较低温度下表现出优异的抗氧化活性