毒力沙门氏菌噬菌体

低温即可灭活病原菌

两种新分离的烈性噬菌体能在低温下快速裂解沙门氏菌，适用于生鲜食品表面消毒。

XiaoWen, Sun · Fan, Xue · Cong, Cong · Murtaza, Bilal · 王丽丽 · 李晓宇 · ShuYing, Li · 徐永平

Food Research International 2024

参数信息

鸡蛋表面沙门氏菌清除时间 (MOI=100)

3 h

鸡蛋表面沙门氏菌清除时间 (MOI=100)

6 h

鸡蛋表面沙门氏菌清除时间 (MOI=10000)

2 h

鸡蛋表面沙门氏菌清除时间 (MOI=10000)

5 h

生鸡肉沙门氏菌最大减少量

3.17 log10 CFU/mL

生菜沙门氏菌最大减少量

3.00 log10 CFU/mL

生鸡肉沙门氏菌最大减少量（8-19）

2.69 log10 CFU/mL

技术优势

完全清除鸡蛋污染

在MOI=10000时，噬菌体sp11241处理2小时即可将鸡蛋表面的沙门氏菌完全清除。

生鲜表面降菌显著

在生鸡肉上最大减少3.17 log10 CFU/mL，在生菜上最大减少3.00 log10 CFU/mL，能有效降低初始污染量。

绿色无残留

噬菌体是细菌的天敌，特异性裂解宿主菌，不会引入化学残留或促进抗生素耐药性。

应用场景

• 蛋品保鲜：涂膜或浸泡噬菌体制剂，延长鸡蛋在冷链储运中的保鲜期。
• 禽肉安全：加工前喷洒噬菌体，降低胴体表面沙门氏菌负荷，减少后续交叉污染。
• 鲜切蔬菜：清洗工序中引入噬菌体，控制鲜切蔬菜表面的肠炎沙门氏菌。
• 食品生物防控：替代化学消毒剂，作为天然抗菌剂直接用于食品表面处理。