50:50 配比调控面团
通过调节醇溶蛋白与谷蛋白的比例，优化大麦面团的热加工性能与质构，使无麸质大麦也能形成连续蛋白网络。
梁伟 · Xinyue, Liu · 王红卫 · 张华 · 李文浩 · Shen, Huishan
Food Hydrocolloids 2025
该比例下蛋白网络连续、与淀粉结合良好，面团加工性能最佳，高于或低于此比例均不利。
醇溶蛋白比例降至25:75时，面筋基质和连续网络形成受阻，面团无法形成良好结构。
醇溶蛋白比例升至75:25时，蛋白质聚集行为及与淀粉的相互作用被削弱，面团质构变差。