协同桑果提取物增效酸奶
与桑果提取物协同作用，提升酸奶的质构、抗氧化活性和风味，适用于功能性发酵乳开发。
蔡振东 · Shou, Zhou · 张涛 · Qiwei, Du · Maolin, Tu · Wu, Zhen · Zeng, Xiaoqun · 党亚丽 · Liu, Zhenmin · 潘道东 · Liu, Qianqian
Food Chemistry 2025
桑果提取物显著促进NUC08在发酵乳中的生长，提高活菌数。
添加桑果提取物改善了酸奶的质构和流变特性。
协同作用增强了酸奶的抗氧化能力。
桑果提取物富集了关键风味代谢物，提升感官品质。