益生菌发酵草莓汁

三菌株风味各异

选用不同乳杆菌发酵草莓汁，在提升总黄酮与酚类含量的同时，赋予产品菌株特异性的风味与代谢特征。

Jiang, Yuhang · Li, Yangyou · Yu-Ting, Zhao · Qiao-Yu, Hu · Yu-Xing, Zhou · Yue, Zheng · Yuyang, Gao · Ibrahim, Amel · Xin, Weigang · 索化夷

Food Chemistry: X 2026

技术优势

活性成分显著提升

发酵后总黄酮和总酚含量显著增加，花青素发生转化，直接提升果汁的功能潜力。

抗氧化与酶抑制同步增强

活性成分的变化与抗氧化活性及对α-淀粉酶和脂肪酶的抑制能力呈正相关，赋予产品多重健康益处。

菌株特异风味可定制

不同菌株通过消耗氨基酸和烃类形成各自独特的风味与口感，可根据产品定位选择合适的发酵菌株。

应用场景

• 功能性果汁开发：直接以发酵草莓汁为基料，省去额外添加抗氧化剂的步骤。
• 益生菌饮料：将益生菌活菌与果汁结合，同时获得益生元与代谢产物。
• 天然抗氧化剂：以发酵转化提升多酚与花青素，替代合成抗氧化剂。
• 酶抑制剂筛选：作为天然α-淀粉酶和脂肪酶抑制剂来源，用于功能性食品筛选。