色泽变化肉眼可辨
将不稳定花青素与柠檬酸和三色淀共混，在极窄pH区间内实现红橙绿三色突变，配合手机APP实现猪肉鲜度快速判读。
Ye, Zhang · 刘锐 · 刘清岱 · Wang, Tianxin · 王嫄 · 王浩
Food Chemistry 2025
在pH 6.0-7.0范围内从粉变黄再变绿，颜色变化明显（ΔE大），易于肉眼区分新鲜、次新鲜和变质状态。
色变结果可通过手机APP快速分析，ΔE和S_RGB与pH、TVB-N均高度相关，无需专业设备即可现场评估新鲜度。
通过与柠檬酸和三色淀共混，解决了花青素易降解的问题，使指示垫在储存和应用中保持可靠的响应性能。