低盐高保水
通过高强度超声与氯化钠的协同作用，在低盐条件下形成保水性和机械强度优异的凝胶网络，突破了传统低盐凝胶品质差的瓶颈。
王靖 · He, Lichao · 靳国锋
International Journal of Biological Macromolecules 2025
0.9 mol/L NaCl提供的离子屏蔽缓解了空化效应对α-螺旋的破坏，使肌球蛋白保持结构完整性。
超声与0.9 mol/L NaCl的协同作用促进有序蛋白水合和均一凝胶网络，实现了优异的保水性和机械强度。
该策略可在低盐条件下定制凝胶质构，突破了低盐肉制品普遍存在质构差的问题。