大豆蛋白纤维复合乳化剂

稳包油相，番茄红素载量91%

这种三元共价复合物可用作多功能乳化剂，制备的高内相乳液具有优异的抗分层性和最高的番茄红素包载能力，适用于疏水性活性成分的包埋。

Jie, Hou · McClements, David Julian · Yijun, Zuo · Shuaizheng, Wang · Bohui, Ma · Lan, Qinqin · Wu, Fenghua · Wang, Peng · 刘兴泉 · 吴长玲

Food Hydrocolloids 2026

具体参数

番茄红素负载量

{'zh': '91.2', 'en': '91.2'} %

界面张力

{'zh': '9.52', 'en': '9.52'} mN/m

稳定性指数

{'zh': '2.0', 'en': '2.0'}

技术优势

油滴更小更均匀

共价复合物比非共价复合物制备的乳液油滴粒径更小、表面电荷更高，油水界面更稳定。

强抗分层

流变学表现为剪切变稀的黏弹性固体，6 小时内 TSI 低于 2.0，有效阻止油滴上浮。

界面张力显著降低

三元共价复合物将油水界面张力降至 9.52 mN/m，有利于形成稳定乳液。

高包载番茄红素

番茄红素负载量达 91.2%，适用于包埋疏水性生物活性物质。

应用场景

• 功能性食品配料：包埋番茄红素等脂溶性营养素，提高其在食品中的稳定性和生物利用度。
• 疏水性药物递送载体：作为疏水性药物的载体，实现高效包载和缓释。
• 植物基乳化剂：替代合成表面活性剂，提供植物来源的清洁标签乳化方案。
• 高内相乳液模板：利用其高内相结构作为模板，制备多孔材料或结构化油脂。