低致敏且高功能
热辅助法制备的乳清分离蛋白-EGCG结合物显著降低IgE结合能力，同时提升抗氧化与乳化等多项功能，适用于低致敏食品。
Pang, Lidong · Shihang, Li · Chen, Chen · 时佳 · Su, Yue · 杨鑫焱 · 姜毓君
Food Hydrocolloids 2025
80°C热辅助结合使IgE结合能力降至42.40%，通过破坏构象表位并掩蔽关键线性表位实现，显著降低致敏风险。
H80-E在抗氧化能力、α-葡萄糖苷酶抑制活性、溶解性和乳化性能上均表现最佳，适用于功能性食品开发。
基于IgE结合能力显著降低，热辅助WPI-EGCG结合物在低致敏或功能性食品中具有更大应用潜力。