老年膳食适口性量表

六域感官·三十二项指标

专为中国老年人饮食和文化定制的感官适口性评估量表，覆盖咀嚼难度、质地和风味强度等关键因素。

Zhang, Haifeng · Zhihao, Xu · Jing, Xie · 张海文 · He, Xiaolong · Min, Wang · Li, Yin · Maoyuan, Yin · 周晓燕 · 李春梅

Journal of Sensory Studies 2025

参数信息

肯德尔和谐系数 W

0.615

专家权威系数

0.85

初始指标数

32

预试样本量

40

技术优势

贴合中国老人

针对中国菜肴和老年人生理特点设计，评估结果更贴合实际饮食场景。

操作简便

量表已通过预试验证，可直接用于机构膳食评估，无需额外适配，也支持菜单设计。

应用场景

• 老年营养餐设计：用于筛选老人爱吃的菜品，让养老院菜单更合口味、减少浪费。
• 食品感官评价：给出适用于中国老人群体的标准化评价体系，可在机构内快速培训使用。
• 老年吞咽障碍评估：通过咀嚼难度等指标提前识别饮食风险，辅助为吞咽障碍老人调整食物质地。